Dessert aux framboises, fruit du dragon et perles du Japon (vegan)

Vous connaissez sans doute ma passion pour les smoothies et les puddings, puisque j’en fais pratiquement tous les jours et j’adore ça ! Alors je me suis demandée pourquoi pas faire un mix des deux pour créer un dessert à la fois léger et gourmand ? Finalement j’ai réalisé ce dessert aux framboises, fruit du dragon et perles du Japon (vegan). Les perles du Japon rajoutent une texture supplémentaire qui ressemble aux billes dans les Bubble Tea et qui peut surprendre ! Le tapioca est fabriqué à partir de manioc et est composé de 95% d’amidon ce qui le rend très digeste et énergétique. Cette recette aux saveurs tropicales conviendra tout aussi bien pour votre petit déjeuner ou le goûter.

Ingrédients

Couche rose foncée :
• 1 tasse de framboises
• 25 ml de lait de coco

Couche rose pastel :
• 1 yaourt au soja nature
• quelques framboises
• 1/2 fruit du dragon (pitaya)

Couche blanche :
• 40 g de parles du Japon (tapioca)
• 250 ml de crème de coco
• 250 ml de lait de coco
• un peu de sirop d’agave si vous voulez sucrer la préparation davantage

Décoration :
• noix de coco râpée
• quelques fruits rouges et grenade

Recette

Commencez par préparer la couche blanche en réalisant les perles du Japon. Faites chauffer le lait et la crème de coco dans une casserole et versez-y les perles. Laissez cuire à petit feu en touillant de temps en temps la préparation pendant environ 35 minutes. Si le mélange vous semble trop épais vous pouvez rajouter du lait de coco pendant la cuisson. Lorsque le temps de cuisson est écoulé, vérifiez que les perles soient bien cuites, sinon faites cuire encore quelques minutes. Laissez refroidir la préparation.

Réalisez la couche pastel en mixant dans un robot quelques framboises, le fruit du dragon et le yaourt au soja. Réservez au frais. Procédez ensuite de la même façon pour obtenir la couche rose foncée.

Pour le dressage, déposez tout d’abord la couche rose foncée puis rose pastel et terminez par les perles du Japon. Décorez avec des framboises, de la grenade, pitaya et de noix de coco râpée.