Scones à la farine de sarrasin, chocolat et noix caramélisées

Ayant eu une envie d’innover mon petit-déjeuner (il s’agit souvent d’un smoothie bowl ou un porridge), je me suis lancée dans la confection de scones. Une recette originaire du Royaume-Uni #TeaTime à laquelle j’ai décidé d’apporter une touche personnelle… le sarrasin, pseudo-céréale dont les russes peuvent difficilement s’en passer 🙂 Résultat : des scones à la farine de sarrasin, chocolat et noix caramélisées aux saveurs douces et à la texture sablée. Enjoy!

Vegan, végétarien, sans sucres raffinés. Pour 8 à 12 scones.

INGRÉDIENTS

• 100 g de chocolat noir (minimum 65% de cacao)
• 55 g d’huile de coco
• 200 g de farine de sarrasin
• 50 g de farine de blé
• 25 g de sucre de coco
• 5 g de levure chimique
• 150 ml de boisson végétale coco (ou autre si vous préférez : amande, épeautre…)
• 1 pincée de sel rose de l’Himalaya
• une poignée de noix et amandes effilées
• une fève Tonka

Recette de scones à la farine de sarrasin, chocolat et noix caramélisées

Préchauffez le four à 200°C. Hachez le chocolat noir.

Dans une poêle chaude, torréfiez les noix et les amandes effilées. Lorsque les fruits secs commencent à prendre de la couleur, réservez-les de côté. Mettez du sucre de coco dans la poêle et attendez que celui-ci commence à fondre. Touillez. Lorsque le caramel commence à prendre sa belle couleur dorée, mettez-y les noix et les amandes en mélangeant bien. Déposez vos noix caramélisées sur une feuille de papier sulfurisé.

Mettez dans un saladier l’huile de coco ramollie. Ajoutez les farines (sarrasin et blé), le sucre de coco, la levure, râpez un peu de fève Tonka et le sel. Mélangez bien jusqu’à obtenir une texture sablée. Ajoutez enfin le lait végétal et mélangez à nouveau jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.

Cassez vos fruits secs caramélisés. Ajoutez le chocolat noir haché et les fruits secs caramélisés à votre appareil. Mélangez à la main.

Farinez votre moule (j’ai utilisé un moule à muffins en silicone). Remplissez-les avec la pâte à scones en appuyant légèrement pour les aplanir. A l’aide d’un pinceau, appliquez de l’huile de coco sur les scones. Enfournez pour 15 minutes.

Dégustez vos scones encore légèrement tièdes avec de la pâte à tartiner… ou le lendemain matin avec du fromage blanc et une banane coupée dedans saupoudrée de cannelle.

Elina Kostryukova